Uji coba terhadap bahan makanan dengan pereaksi Iod dan Biuret memberikan data sebagai berikut: Pasangan bahan makanan yang mengandung glikogen dan protein adalah ....

Pembahasan

Uji iodin merupakan salah satu metode pengujian yang digunakan untuk membedakan polisakarida dari disakarida dan monosakarida.Iod memberikan warna kompleks dengan polisakarida. Amilum memberikan warna biru pada iod, sedangkan glikogen dan tepung yang sudah dihidrolisis sebagian (eritrodekstrin) memberikan warna merah sampai coklat dengan iodium. Uji biuret juga dikenal sebagai uji Piotrowski adalah uji kimia yang digunakan untuk mendeteksi keberadaan ikatan peptida. Ion tembaga (II) dan ikatan peptida akan membentuk kompleks berwarna mauve (ungu pucat) dalam larutan basa. Oleh karena itu, berdasarkan data tabel bahan makanan yang mengandung glikogen dan protein adalah III dan V. Jadi, jawaban yang benar bahan makanan yang mengandung glikogen dan protein adalahIII dan V.