Hasil uji suatu bahan pangan disajikan dalam tabel berikut. Berdasarkan hasil uji, bahan pangan tersebut mengandung ...

Pembahasan

Pilihan jawaban yang tepat adalah B. Berikut ini merupakan uji pada identifikasi karbohidrat dan protein: Uji Molisch, bertujuan membuktikan adanya karbohidrat secara kualitatif. Uji positif adanya karbohidrat ditandai dengan terbentuknya cincin berwarna ungu. Uji gula pereduksi bertujuan membuktikan adanya gula pereduksi, misal glukosa, fruktosa, galaktosa, maltosa, dan laktosa.Uji positif dengan pereaksi Fehling menghasilkan endapan merah bata. Uji iodin bertujuan membuktikan adanya polisakarida (amilum , glikogen,dandekstrin). Reaksi iodin dengan amilum atau pati menghasilkan warna biru, dengan dekstrin menghasilkan warna merah, serta dengan glikogen dan sebagian pati menghasilkan warna cokelat. Reaksi Biuret yaitu jika sampel protein ditambah beberapa tetes CuSO 4 ​ dan NaOH akan berwarna merah muda sampai ungu. Uji ini dilakukan untuk mengetahui adanya ikatan peptida. Maka, bahan pangan tersebut mengandung karbohidrat polisakarida (amilum) dan protein.