Suatu bahan makanan diuji dengan: pereaksi Biuret terbentuk warna ungu; pereaksi Xantoproteat terbentuk warna jingga. Berdasarkan hasil uji tersebut, dapat disimpulkan bahan makanan tersebut mengandung ...

Pembahasan

Uji Biuret adalah suatu pereaksi untuk mengidentifikasi adanya kandungan protein dalam sampel. Uji Biuret mendeteksi keberadaan ikatan peptida yang terdapat pada protein. Ion tembaga(II) dalam pereaksi Biuret dan ikatan peptida akan membentuk kompleks berwarna mauve (ungu pucat) dalam larutan basa. Uji Xantoproteat adalah uji kualitatif untuk mengidentifikasi keberadaan gugus benzena pada protein. Pereaksinya berupa larutan asam nitrat pekat. Benzena mengalami reaksi nitrasi jika direaksikan dengan asam nitrat, membentuk endapan berwarna putih, yang jika dipanaskan akan menjadi endapan atau cincin berwarna kuning/jingga. Protein (asam amino)yang menunjukkan reaksi positif untuk uji ini, yaitu tirosin, phenilalanin dan triptofan. Berdasarkan percobaan di atas, bahan makanan menunjukkan hasil positif pada uji Biuret dan Xantoproteat, dapat disimpulkan bahan makanan tersebut mengandung protein yang mempunyai gugus benzena pada asam aminonya. Jadi jawaban yang tepat adalah B.