Sebutkan uji untuk mengenalan protein!

Pembahasan

Uji pengenalan protein diantaranya adalahuji biuret, uji timbal(II) asetat, uji zantoproteat, uji millon, uji ninhidrin. Identifikasi protein dalam bahan makanan atau sampel dapat dilakukan dengan: Uji Biuret Uji biuret bertujuan untuk mengetahui apakah suatu sampel memiliki ikatan peptida. Pereaksi biuret terdiri dari CuSO 4 ​ dan NaOH yang akan memberikan warna merah mudah hingga ungu untuk hasil positifnya. Uji Ninhidrin Jika sampel asam amino atau protein ditambah pereaksi ninhidrin akan terbentuk senyawa kompleks berwarna biru-ungu. Uji ini untuk mengetahui adanya asam amino dan protein dalam suatu sampel. Uji Timbal(II) Asetat Uji ini disebut juga dengan uji belerang, yaitu uji kandungan belerang dalam protein. Jika suatu sampel direaksikan dengan timbal(II) asetat dipanaskan dalam suasana basa akan menghasilkan endapan hitam (PbS). Selain menggunakan timbal(II) asetat juga dapat menggunakan timbal(II) nitrat. Uji Xantoproteat Jika sampel protein ditambah asam nitrat pekat dan dipanaskan akan memberikan warna kuning. Jika ditambahkan basa, larutan akan berwarna jingga. Uji ini menunjukkan apakah terdapat gugus fenil atau inti benzena dalam suatu sampel protein. Uji Millon Jika sampel protein dipanaskan dengan merkuri nitrat lalu ditambah asam nitrit akan terbentuk cincin yang berwarna merah. Uji ini untuk mengetahui adanya asam amino dengan gugus fenil.