Seorang siswa melakukan pengujian pada beberapa sampel protein. Hasil percobaan yang didapat dirangkum dalam bentuk tabel di bawah ini: Berdasarkan data yang ada, struktur asam amino yang mungkin terkandung dalam bahan makanan II adalah….

Pembahasan

Uji protein dapat dilakukan sebagai berikut: 1. Uji Biuret Pereaksi yang digunakan adalah larutan NaOH 40% dan larutan 1%. Suatu bahan akan menunjukan warna ungu atau merah muda jika mengandung ikatan peptida (protein). 2. Uji Timbal (II) asetat Pereaksi yang digunakan adalah larutan NaOH 40% dan kertas saring yang dibasahi larutan .Jika terbentuk warna hitam pada kertas tersebut, menunjukkan bahwa protein mengandung belerang. Warna hitam menunjukan bahwa S organik diubah menjadi , yang kemudian bereaksi dengan membentuk PbS yang berwarna hitam. 3. Uji Xantoproteat Pereaksi yang digunakan adalah asam nitrat pekat atau asam asetat pekat, dan dapat juga asam sulfat pekat. Kemudian ditambahkan atau NaOH. Jika ditambahkan akan berwarna kuning dan jika ditambahkan NaOH akan berwarna jingga. Uji Xantoproteat digunakan untuk menunjukan adanya cincin benzena pada protein. Berdasarkan data percobaan, bahan makanan II ketika diuji dengan biuret menghasilkan warna ungu artinya memiliki ikatan peptida, diuji dengan timbal (II) asetat memberikan warna coklat kehitaman artinya mengandung belerang, dan diuji dengan uji xantoproteat tidak menunjukkan perubahan warna yang artinya tidak mengandung cincin benzena. Sehingga struktur yang mungkin adalah: