Reaksi oksidasi pada asam lemak mengakibatkan ...

Pembahasan

Pilihan jawaban yang tepat adalah A. Proses oksidasi dapat berlangsung jika terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan minyak atau lemak. Reaksi oksidasi ini dapat menyebabkan bau tengik pada lemak. Proses oksidasi biasanya dimulai dengan pembentukan peroksida atau hidroperoksida. Reaksi selanjutnya adalah terurainya asam lemak dengan perubahan hidroperoksida menjadi aldehida dan keton , serta asam lemak-asam lemak bebas yang menyebabkan bau tidak enak. Maka, dari asam lemak tak jenuh jika dioksidasi akan membentuk ikatan − COH .