Iklan

Iklan

Pertanyaan

Oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut …

Oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut …space

  1. oksidasi negatif

  2. antioksidan

  3. reduksi positif

  4. prooksidan

  5. viskositas

Iklan

I. Solichah

Master Teacher

Jawaban terverifikasi

Jawaban

oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut prooksidan.

oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut prooksidan.space

Iklan

Pembahasan

Pilihan jawaban yang tepat adalah D. Kerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan . Hal ini disebabkan oleh oksidasi radikal asam lemak tidak jenuh dalam lemak. Oksidasi dimulai dengan pembentukan radikal-radikal bebas yang disebabkan oleh faktor-faktor yang dapat mempercepat reaksi seperti cahaya, panas, peroksida; lemak atau hidroperoksida; logam-logam berat seperti Cu, Fe, Co, dan Mn; logam porfirin seperti hematin, hemoglobin, mioglobin, klorofil, dan enzim-enzim lipoksidase. Proses ketengikan sangat dipengaruhi oleh adanya prooksidan dan antioksidan. Prooksidan akan mempercepat terjadinya oksidasi, sedangkan antioksidan akan menghambatnya. Dengan demikian, oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut prooksidan.

Pilihan jawaban yang tepat adalah D.

Kerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan. Hal ini disebabkan oleh oksidasi radikal asam lemak tidak jenuh dalam lemak. Oksidasi dimulai dengan pembentukan radikal-radikal bebas yang disebabkan oleh faktor-faktor yang dapat mempercepat reaksi seperti cahaya, panas, peroksida; lemak atau hidroperoksida; logam-logam berat seperti Cu, Fe, Co, dan Mn; logam porfirin seperti hematin, hemoglobin, mioglobin, klorofil, dan enzim-enzim lipoksidase.

Proses ketengikan sangat dipengaruhi oleh adanya prooksidan dan antioksidan. Prooksidan akan mempercepat terjadinya oksidasi, sedangkan antioksidan akan menghambatnya.

Dengan demikian, oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut prooksidan.space

Latihan Bab

Makromolekul dan Polimer

Karbohidrat

Protein

Lipid

Perdalam pemahamanmu bersama Master Teacher
di sesi Live Teaching, GRATIS!

110

Iklan

Iklan

Pertanyaan serupa

Reaksi oksidasi pada asam lemak mengakibatkan ...

449

5.0

Jawaban terverifikasi

Iklan

Iklan

RUANGGURU HQ

Jl. Dr. Saharjo No.161, Manggarai Selatan, Tebet, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12860

Coba GRATIS Aplikasi Roboguru

Coba GRATIS Aplikasi Ruangguru

Download di Google PlayDownload di AppstoreDownload di App Gallery

Produk Ruangguru

Fitur Roboguru

Topik Roboguru

Hubungi Kami

Ruangguru WhatsApp

081578200000

Email info@ruangguru.com

info@ruangguru.com

Contact 02140008000

02140008000

Ikuti Kami

©2023 Ruangguru. All Rights Reserved PT. Ruang Raya Indonesia