Pertanyaan

Oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut …

Oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut … $\;$

oksidasi negatif
antioksidan
reduksi positif
prooksidan
viskositas

Belajar bareng Champions

Brain Academy Champions

Hanya di Brain Academy

Habis dalam

Klaim

I. Solichah

Master Teacher

Jawaban terverifikasi

Jawaban

oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut prooksidan.

oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut prooksidan. $\;$

Pembahasan

Pilihan jawaban yang tepat adalah D. Kerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan . Hal ini disebabkan oleh oksidasi radikal asam lemak tidak jenuh dalam lemak. Oksidasi dimulai dengan pembentukan radikal-radikal bebas yang disebabkan oleh faktor-faktor yang dapat mempercepat reaksi seperti cahaya, panas, peroksida; lemak atau hidroperoksida; logam-logam berat seperti Cu, Fe, Co, dan Mn; logam porfirin seperti hematin, hemoglobin, mioglobin, klorofil, dan enzim-enzim lipoksidase. Proses ketengikan sangat dipengaruhi oleh adanya prooksidan dan antioksidan. Prooksidan akan mempercepat terjadinya oksidasi, sedangkan antioksidan akan menghambatnya. Dengan demikian, oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut prooksidan.

Pilihan jawaban yang tepat adalah D.

Kerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan. Hal ini disebabkan oleh oksidasi radikal asam lemak tidak jenuh dalam lemak. Oksidasi dimulai dengan pembentukan radikal-radikal bebas yang disebabkan oleh faktor-faktor yang dapat mempercepat reaksi seperti cahaya, panas, peroksida; lemak atau hidroperoksida; logam-logam berat seperti Cu, Fe, Co, dan Mn; logam porfirin seperti hematin, hemoglobin, mioglobin, klorofil, dan enzim-enzim lipoksidase.

Proses ketengikan sangat dipengaruhi oleh adanya prooksidan dan antioksidan. Prooksidan akan mempercepat terjadinya oksidasi, sedangkan antioksidan akan menghambatnya.

Dengan demikian, oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut prooksidan. $\;$