Oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut …

Pembahasan

Pilihan jawaban yang tepat adalah D. Kerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan . Hal ini disebabkan oleh oksidasi radikal asam lemak tidak jenuh dalam lemak. Oksidasi dimulai dengan pembentukan radikal-radikal bebas yang disebabkan oleh faktor-faktor yang dapat mempercepat reaksi seperti cahaya, panas, peroksida; lemak atau hidroperoksida; logam-logam berat seperti Cu, Fe, Co, dan Mn; logam porfirin seperti hematin, hemoglobin, mioglobin, klorofil, dan enzim-enzim lipoksidase. Proses ketengikan sangat dipengaruhi oleh adanya prooksidan dan antioksidan. Prooksidan akan mempercepat terjadinya oksidasi, sedangkan antioksidan akan menghambatnya. Dengan demikian, oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut prooksidan.