Pertanyaan

Mengapa lemak tidak jenuh lebih cepat teroksidasi (menghasilkan bau tengik) daripada lemak jenuh?

Q. 'Ainillana

Master Teacher

Mahasiswa/Alumni Universitas Negeri Yogyakarta

Jawaban terverifikasi

Pembahasan

Lemak tidak jenuh lebih cepat teroksidasidaripada lemak jenuh karena terdapat ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya yang menjadikan lemak tidak jenuh lebih reaktif terhadap oksidasi. Kereaktifan trigliserida dipengaruhi oleh kereaktifan ester dan juga ketidakjenuhan rantai hidrokarbon ( H − C ) . Lemak tidak jenuh memiliki ikatan hidrokarbon tidak jenuh artinya ada ikatan rangkap C = C .Ikatan ganda pada asam lemak tak jenuh mudah bereaksi dengan oksigen (mudah teroksidasi). Semakin tidakjenuhasam lemaknya akan semakin cepatteroksidasi.

Lemak tidak jenuh lebih cepat teroksidasi daripada lemak jenuh karena terdapat ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya yang menjadikan lemak tidak jenuh lebih reaktif terhadap oksidasi.

Kereaktifan trigliserida dipengaruhi oleh kereaktifan ester dan juga ketidakjenuhan rantai hidrokarbon $(H - C)$ . Lemak tidak jenuh memiliki ikatan hidrokarbon tidak jenuh artinya ada ikatan rangkap $C = C$ . Ikatan ganda pada asam lemak tak jenuh mudah bereaksi dengan oksigen (mudah teroksidasi). Semakin tidak jenuh asam lemaknya akan semakin cepat teroksidasi.