Pertanyaan

Oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut ...

Oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut ... $\;$

oksidasi negatif $\;$
antioksidan $\;$
reduksi positif $\;$
ransiditas $\;$
viskositas $\;$

B. Rohmawati

Master Teacher

Mahasiswa/Alumni Universitas Negeri Semarang

Jawaban terverifikasi

Jawaban

ketengikan akibat oksidasi pada lemak disebut ransiditas.

ketengikan akibat oksidasi pada lemak disebut ransiditas. $\;$

Pembahasan

Pilihan jawaban yang tepat adalah D. Kerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan atau ransiditas. Ketengikan dapat terjadi karena adanya proses oksidasi, enzimatis, atau hidrolisis. Oksidasi dari oksigen udara terhdap asam lemak tidak jenuhmenjadi hidrokarbon, alkanal, atau keton, serta sedikit epoksi dan alkanol yang menyebabkan terjadinya ketengikan. Bau yang kurang sedap muncul akibat campuran dari berbagai produk tersebut. Selain pada suhu kamar, ketengikan dapat terjadi selama proses pengolahan menggunakan suhu tinggi. Jadi, ketengikan akibat oksidasi pada lemak disebut ransiditas.

Pilihan jawaban yang tepat adalah D.

Kerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan atau ransiditas. Ketengikan dapat terjadi karena adanya proses oksidasi, enzimatis, atau hidrolisis. Oksidasi dari oksigen udara terhdap asam lemak tidak jenuh menjadi hidrokarbon, alkanal, atau keton, serta sedikit epoksi dan alkanol yang menyebabkan terjadinya ketengikan. Bau yang kurang sedap muncul akibat campuran dari berbagai produk tersebut. Selain pada suhu kamar, ketengikan dapat terjadi selama proses pengolahan menggunakan suhu tinggi.

Jadi, ketengikan akibat oksidasi pada lemak disebut ransiditas. $\;$