Iklan

Iklan

Pertanyaan

Oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut ...

Oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut ...space

  1. oksidasi negatifspace

  2. antioksidanspace

  3. reduksi positifspace

  4. ransiditasspace

  5. viskositasspace

Iklan

B. Rohmawati

Master Teacher

Mahasiswa/Alumni Universitas Negeri Semarang

Jawaban terverifikasi

Jawaban

ketengikan akibat oksidasi pada lemak disebut ransiditas.

ketengikan akibat oksidasi pada lemak disebut ransiditas.space

Iklan

Pembahasan

Pilihan jawaban yang tepat adalah D. Kerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan atau ransiditas. Ketengikan dapat terjadi karena adanya proses oksidasi, enzimatis, atau hidrolisis. Oksidasi dari oksigen udara terhdap asam lemak tidak jenuhmenjadi hidrokarbon, alkanal, atau keton, serta sedikit epoksi dan alkanol yang menyebabkan terjadinya ketengikan. Bau yang kurang sedap muncul akibat campuran dari berbagai produk tersebut. Selain pada suhu kamar, ketengikan dapat terjadi selama proses pengolahan menggunakan suhu tinggi. Jadi, ketengikan akibat oksidasi pada lemak disebut ransiditas.

Pilihan jawaban yang tepat adalah D.

Kerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan atau ransiditas. Ketengikan dapat terjadi karena adanya proses oksidasi, enzimatis, atau hidrolisis. Oksidasi dari oksigen udara terhdap asam lemak tidak jenuh menjadi hidrokarbon, alkanal, atau keton, serta sedikit epoksi dan alkanol yang menyebabkan terjadinya ketengikan. Bau yang kurang sedap muncul akibat campuran dari berbagai produk tersebut. Selain pada suhu kamar, ketengikan dapat terjadi selama proses pengolahan menggunakan suhu tinggi.

Jadi, ketengikan akibat oksidasi pada lemak disebut ransiditas.space

Latihan Bab

Makromolekul dan Polimer

Karbohidrat

Protein

Lipid

Perdalam pemahamanmu bersama Master Teacher
di sesi Live Teaching, GRATIS!

309

Iklan

Iklan

Pertanyaan serupa

Apa saja faktor yang mempengaruhi kecepatan proses ketengikan dan bagaimana cara mencegahnya?

501

0.0

Jawaban terverifikasi

Iklan

Iklan

RUANGGURU HQ

Jl. Dr. Saharjo No.161, Manggarai Selatan, Tebet, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12860

Coba GRATIS Aplikasi Roboguru

Coba GRATIS Aplikasi Ruangguru

Download di Google PlayDownload di AppstoreDownload di App Gallery

Produk Ruangguru

Fitur Roboguru

Topik Roboguru

Hubungi Kami

Ruangguru WhatsApp

081578200000

Email info@ruangguru.com

info@ruangguru.com

Contact 02140008000

02140008000

Ikuti Kami

©2023 Ruangguru. All Rights Reserved PT. Ruang Raya Indonesia