Iklan

Iklan

Pertanyaan

Apa saja faktor yang mempengaruhi kecepatan proses ketengikan dan bagaimana cara mencegahnya?

Apa saja faktor yang mempengaruhi kecepatan proses ketengikan dan bagaimana cara mencegahnya?space

Iklan

B. Rohmawati

Master Teacher

Mahasiswa/Alumni Universitas Negeri Semarang

Jawaban terverifikasi

Iklan

Pembahasan

Faktor yang mempengaruhi kecepatanproses ketengikan yaitucahaya, panas, suasana asam, peroksida lemak atau hidroperoksida, logam-logam berat, logam pofirin, dan enzim-enzim lipoksidase, sedangkan cara mencegah ketengikan adalah dengan mengasingkan oksigen dan menambahkan zat antioksidan. Faktor-faktor yang dapat mempercepat proses ketengikan minyak diantaranyaseperti cahaya, panas, suasana asam, peroksida lemak atau hidroperoksida, logam-logam berat seperti Cu, Fe, Co dan Mn, logam pofirin seperti hematin, hemoglobin, mioklobin, klorofil, dan enzim-enzim lipoksidase. Cara yang dapat dilakukan untuk mencegah ketengikan dengan cara mengasingkan oksigen atau menambah zat antioksidan. Radikal-radikal bebas dihasilkan selama pembentukan peroksida, dan ini sanggup merusak jaringan-jaringan hidup kecuali terdapat antioksidan, contohnya tokoferol (vitamin E) yang bereaksi radikal-radikal bebas.

Faktor yang mempengaruhi kecepatan proses ketengikan yaitu cahaya, panas, suasana asam, peroksida lemak atau hidroperoksida, logam-logam berat, logam pofirin, dan enzim-enzim lipoksidase, sedangkan cara mencegah ketengikan adalah dengan mengasingkan oksigen dan menambahkan zat antioksidan.

Faktor-faktor yang dapat mempercepat proses ketengikan minyak diantaranya seperti cahaya, panas, suasana asam, peroksida lemak atau hidroperoksida, logam-logam berat seperti Cu, Fe, Co dan Mn, logam pofirin seperti hematin, hemoglobin, mioklobin, klorofil, dan enzim-enzim lipoksidase.

Cara yang dapat dilakukan untuk mencegah ketengikan dengan cara mengasingkan oksigen atau menambah zat antioksidan. Radikal-radikal bebas dihasilkan selama pembentukan peroksida, dan ini sanggup merusak jaringan-jaringan hidup kecuali terdapat antioksidan, contohnya tokoferol (vitamin E) yang bereaksi radikal-radikal bebas.space 

Latihan Bab

Makromolekul dan Polimer

Karbohidrat

Protein

Lipid

Perdalam pemahamanmu bersama Master Teacher
di sesi Live Teaching, GRATIS!

500

Iklan

Iklan

Pertanyaan serupa

Oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut …

109

0.0

Jawaban terverifikasi

Iklan

Iklan

RUANGGURU HQ

Jl. Dr. Saharjo No.161, Manggarai Selatan, Tebet, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12860

Coba GRATIS Aplikasi Roboguru

Coba GRATIS Aplikasi Ruangguru

Download di Google PlayDownload di AppstoreDownload di App Gallery

Produk Ruangguru

Fitur Roboguru

Topik Roboguru

Hubungi Kami

Ruangguru WhatsApp

081578200000

Email info@ruangguru.com

info@ruangguru.com

Contact 02140008000

02140008000

Ikuti Kami

©2023 Ruangguru. All Rights Reserved PT. Ruang Raya Indonesia