Perhatikan gambar Rhizopus oligosporus berikut ini! Pernyataan paling tepat untuk menjelaskan perubahan struktur kedelai pada tempe yang tadinya bersifat keras menjadi lunak adalah....

Pembahasan

Tempe merupakan produk makanan hasil penerapan bioteknologi konvensional, yang dibuat dari bahan dasar kedelai. Pembuatan tempe merupakan proses fermentasi biji kedelai denganbantuan ragi tempe berupa jamur Rhizopus oligosporus atau Rhizopus oryzae . Jamur Rhizopus ini berfungsi sebagai perekat bulir-bulir kedelai, karena dalam pertumbuhannya jamurakan membentuk benang-benang hifa yang mengikat biji kedelai satu dengan yang lainnya.Selain itu, jamur R hizopus juga berfungsi sebagai pengubah protein kompleks pada kacang kedelai yang sukar dicerna menjadi protein sederhana (dalam bentuk asam amino) yang mudah dicerna oleh manusia. Enzim pengurai protein (proteolitik) yang dihasilkan oleh jamur Rhizopus inilah yang menyebabkan kacang kedelai menjadi lunak. Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah D.