Keunggulan tempe kedelai dibanding bahan bakunya yang berupa kedelai adalah....

Pembahasan

Tempe terbuat dari kacang kedelai yang telah direbus setengah matang dan ditaburi ragi dari jamur Rhizopus oryzae . Jamur ini menghasilkan enzim pengurai protein (proteolitik) yang menyebabkan kacang kedelai menjadi lunak. Miselium jamur tumbuh dapat mengikat butir-butir kedelai sehingga dapat bersatu. Melalui proses fermentasi, tempe memiliki keunggulan dibandingkan kacang kedelai yaitu lebih bergizi karena struktur kedelai telah diubah molekul strukturnya oleh jamur sehingga banyak mengandung protein dan harga lebih murah dari pada kacang kedelai, berserat tinggi, dan sebagai sumber antioksidan karena mengandung isoflavon aglikon sebagai antioksidan pencegah kanker. Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah C.