Perhatikan dengan cermat data hasil percobaan uji protein berikut ini. Berdasarkan data di atas, protein yang mengandung gugus fenil adalah ....

Pembahasan

Jawaban yang tepat adalah opsi C. Protein dapat diuji melalui beberapa jenis uji, antara lain: Uji Biuret , pereaksi yang digunakan adalah larutan NaOH 40% dan larutan CuSO 4 ​ 1%. Sebanyak 3 mL larutan sampel ditambah dengan 0,1 mL larutan NaOH dan 2 tetes CuSO 4 ​ . Suatu bahan akan menunjukkan warna ungu atau merah muda jika mengandung ikatan peptida (protein). Uji timbel(II) asetat , pereaksi yang digunakan adalah laruran NaOH 40% dan kertas saring yang dibasahi larutan Pb ( CH 3 ​ COO ) 2 ​ . Sebanyak 2 mL sampel yang mengandung protein ditambah dengan NaOH kemudian dipanaskan pada penangas air. Uap yang terjadi diuji dengan kertas timbel(II) asetat. Jika terbentuk warna hitam pada kertas tersebut, berarti proteinnya mengandung belerang. Warna hitam menunjukkan bahwa S organik diubah menjadi Na 2 ​ S , yang kemudian bereaksi dengan Pb ( CH 3 ​ COO ) 2 ​ membentuk PbS yang berwarna hitam . Uji Xantoproteat , pereaksi yang digunakan adalah asam nitrat pekat atau asam asetat pekat, dan dapat juga asam sulfat pekat. Sebanyak 3 mL laruran sampel yang mengandung protein ditambah dengan 2 mL HNO 3 ​ pekat dan dipanaskan pada penangas air. Jika sudah dingin, ditambahkan NH 3 ​ atau NaOH . Jika ditambahkan NH 3 ​ akan berwarna kuning dan jika ditambahkan NaOH akan berwarna jingga . Uji Xantoproteat digunakan untuk menunjukkan adanya cincin benzena dalam protein. Berdasarkan data pada tabel, maka: Putih telur mengandung protein yang memiliki gugus fenil dan belerang Susu mengandung protein yang tidak memiliki gugus fenil dan belerang Tahu mengandungprotein yang tidak memiliki gugus fenil dan belerang Ikan mengandung protein yang memiliki gugus fenil dan tidak memiliki belerang Sehingga, protein yang memiliki gugus fenil adalah putih telur dan ikan.