Pada saat proses pembuatan tape setelah singkong selesai direbus, mengapa harus menunggu dingin terlebih dahulu sebelum pemberian ragi dilakukan? Jelaskan!

Pembahasan

Tape merupakan contoh bioteknologi konvensional. Tape adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses fermentasi bahan pangan berkarbohidrat atau sumber pati, yang melibatkan ragi di dalam proses pembuatannya. Mikroorganisme atau ragi yang berperan dalam pembuatan tape yaitu jenis khamir ( Saccharomyces cerevisiae ). Khamir akan menghidrolisis pati menjadi gula sederhana yang selanjutnya akan difermentasi sehingga menghasilkan alkohol dan sejumlah komponen rasa yang khas pada tape.Tahapan dalam pembuatan tape memiliki masing-masing fungsi yaitu Pencucian sebanyak dua kali berfungsi untuk membersihkan kotoran dan menghilangkan kontaminasi benda asing yang ada pada sumber pati. Proses perendaman memiliki fungsi dalam proses gelatinisasi pada tahap selanjutnya. Pengukusan memiliki fungsi dalam pematangan sumber pati, mematikan mikroba patogen serta untuk memperoleh tekstur yang lembek. Pemberian ragi memiliki fungsi untuk fermentasi menjadi tape. Proses pemberian ragi diberikan saat sumber pati atau bahan pangan sudah mendingin. Jika ragi diberikan pada waktu panas, akan menyebabkan jamur atauragimati dantidak berkembang. Akibatnya sumber pati tersebut tidak bisa diubah menjadi tape. Proses pengemasan tape berfungsi untuk memperoleh suasana anaerobik sehingga dapat mendukung proses fermentasi oleh mikroba amilolitik dan menjaga agar tetap steril. Berdasarkan uraian di atas, dapat diketahui bahwa proses pemberian ragi diberikan saat sumber pati atau bahan pangan sudah mendingin agar jamur atau ragi tidak mati dan dapat berkembang dengan baik sehingga dapat mengubah sumber pati menjadi tapai.