Iklan

Iklan

Pertanyaan

Mengapa terjadi perubahan tekstur, rasa, dan aroma pada singkong atau bahan lain yang kamu pilih sebagai bahan pembuatan tapai setelah diberi ragi dan diperam selama sekitar 3 hari?

Mengapa terjadi perubahan tekstur, rasa, dan aroma pada singkong atau bahan lain yang kamu pilih sebagai bahan pembuatan tapai setelah diberi ragi dan diperam selama sekitar 3 hari? 

Iklan

R. Fransisca

Master Teacher

Mahasiswa/Alumni Universitas Gadjah Mada

Jawaban terverifikasi

Iklan

Pembahasan

Pembahasan
lock

Tapai merupakan salah satu produk bioteknologi konvensional berbahan dasar singkong atau beras ketan. Prinsip pembuatan tapai yaitu fermentasi dengan menggunakan ragi. Ragi terdiri dari kumpulan mikroorganisme, di mana mikroorganisme dominan berupa Saccharomyces cereviseae . Dalam pembuatan tapai, akan terjadi perubahan organoleptik. Perubahan organoleptik (tekstur, rasa, aroma) yang terjadi pada singkong disebabkan karena proses fermentasi oleh ragi. Fermentasi dalam laju yang lambat dan konstan akan mengubahglukosa menjadialkohol, senyawa-senyawa aromatik, dan karbon dioksida. Alkohol yang bereaksi dengan senyawa aromatik lain akan mengubah cita rasa pada tapai menjadi agak pahit dan sedikit asam.

Tapai merupakan salah satu produk bioteknologi konvensional berbahan dasar singkong atau beras ketan. Prinsip pembuatan tapai yaitu fermentasi dengan menggunakan ragi. Ragi terdiri dari kumpulan mikroorganisme, di mana mikroorganisme dominan berupa Saccharomyces cereviseae. Dalam pembuatan tapai, akan terjadi perubahan organoleptik. Perubahan organoleptik (tekstur, rasa, aroma) yang terjadi pada singkong disebabkan karena proses fermentasi oleh ragi. Fermentasi dalam laju yang lambat dan konstan akan mengubah glukosa menjadi alkohol, senyawa-senyawa aromatik, dan karbon dioksida. Alkohol yang bereaksi dengan senyawa aromatik lain akan mengubah cita rasa pada tapai menjadi agak pahit dan sedikit asam.space space 

Perdalam pemahamanmu bersama Master Teacher
di sesi Live Teaching, GRATIS!

828

Arya alwafi fauzan

Jawaban tidak sesuai Pembahasan terpotong Pembahasan tidak menjawab soal Ini yang aku cari!

Iklan

Iklan

Pertanyaan serupa

Tape singkong tergolong pada bioteknologi apa dan jelaskan alasannya!

98

3.8

Jawaban terverifikasi

RUANGGURU HQ

Jl. Dr. Saharjo No.161, Manggarai Selatan, Tebet, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12860

Coba GRATIS Aplikasi Roboguru

Coba GRATIS Aplikasi Ruangguru

Download di Google PlayDownload di AppstoreDownload di App Gallery

Produk Ruangguru

Hubungi Kami

Ruangguru WhatsApp

+62 815-7441-0000

Email info@ruangguru.com

info@ruangguru.com

Contact 02140008000

02140008000

Ikuti Kami

©2024 Ruangguru. All Rights Reserved PT. Ruang Raya Indonesia