Pertanyaan

Dalam pembuatan tapai, seorang pedagang mencampur singkong yang telah dikukus dengan ragi. Sesudah dicampur, singkong tersebut disimpan di dalam wadah selama proses fermentasi. Selama proses fermentasi terjadi perubahan kimia pada adonan. Ragi tapai merupakan inokulan yang mengandung kapang aminolitik dan khamir yang mampu menghidrolisis pati. Mengapa singkong yang dihasilkan menjadi lunak dan manis?

Dalam pembuatan tapai, seorang pedagang mencampur singkong yang telah dikukus dengan ragi. Sesudah dicampur, singkong tersebut disimpan di dalam wadah selama proses fermentasi. Selama proses fermentasi terjadi perubahan kimia pada adonan. Ragi tapai merupakan inokulan yang mengandung kapang aminolitik dan khamir yang mampu menghidrolisis pati. Mengapa singkong yang dihasilkan menjadi lunak dan manis? $\;$

N. Puspita

Master Teacher

Jawaban terverifikasi

Pembahasan

Tapai merupakan produk bioteknologi konvensional yang terbuatdari serealia seperti ketan, atau umbi-umbian (seperti singkong) melalui proses fermentasi. Mikroorganisme yang digunakan untuk membuat produk tapai yaitu ragi ataujamur Saccharomyces cerevisiae . Jamur Saccharomyces cerevisiae memfermentasi bahan baku pembuatan tapaidengan cara memecah pati pada bahan berkarbohidratmenjadi gula-gula sederhana, asam asetat, alkohol, energi, dan gas karbon dioksida. Proses fermentasi tersebut dapat membuat tapai menjadi lunak dan beraroma khas. Selain itu, adanya gula-gula sederhana hasil fermentasi akan membuat tapai terasa manis.

Tapai merupakan produk bioteknologi konvensional yang terbuat dari serealia seperti ketan, atau umbi-umbian (seperti singkong) melalui proses fermentasi. Mikroorganisme yang digunakan untuk membuat produk tapai yaitu ragi atau jamur Saccharomyces cerevisiae.

Jamur Saccharomyces cerevisiae memfermentasi bahan baku pembuatan tapai dengan cara memecah pati pada bahan berkarbohidrat menjadi gula-gula sederhana, asam asetat, alkohol, energi, dan gas karbon dioksida. Proses fermentasi tersebut dapat membuat tapai menjadi lunak dan beraroma khas. Selain itu, adanya gula-gula sederhana hasil fermentasi akan membuat tapai terasa manis.

Perdalam pemahamanmu bersama Master Teacher
di sesi Live Teaching, GRATIS!

5.0 (10 rating)

Pertanyaan serupa

Sebutkan mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan produk pangan di bawah ini! Tape Yoghurt Keju Tempe Oncom Kecap Roti Minuman beralkohol

347

4.9

Jawaban terverifikasi

Dalam pembuatan tapai yang melibatkan mikroorganisme, dikenal melalui proses . . .

5.0

Jawaban terverifikasi

Manakah yang kalian atau anggota keluargamu lebih sukai: nasi ketan atau tape ketan? Berikan penjelasannya!

5.0

Jawaban terverifikasi

Mengapa terjadi perubahan tekstur, rasa, dan aroma pada singkong atau bahan lain yang kamu pilih sebagai bahan pembuatan tapai setelah diberi ragi dan diperam selama sekitar 3 hari?

170

4.6

Jawaban terverifikasi

Proses peningkatan mutu pangan dengan memanfaatkan bahan dasar singkong. Bioteknologi konvensional yang dapat dilakukan adalah memanfaatkan....

4.3

Jawaban terverifikasi