Pada proses pembuatan tapai dalam waktu yang lebih lama akan menghasilkan cairan yang mengandung ....

Pembahasan

Salah satu produk bioteknologi konvensional dalam bidang pangan adalah tapai. Pembuatan tapai menggunakan proses fermentasi. Fermentasi adalah suatu proses produksi energi dalam sel tanpa oksigen. Keadaan ini disebut dengan keadaan anaerob. Selama pembuatan tapai terjadi fermentasi amilum menjadi glukosa yang dibantu oleh Aspergillus sp., sedangkan untuk merubah glukosa menjadi produk baru yaitu alkohol dibantu oleh kapang Saccharomyces cerevisiae . Selanjutnya terdapat bakteri Acetobacter acetii yang melakukan metabolisme bersifat aerobik dimana dapat mengoksidasi alkohol dan karbohidrat lainnya menjadi asam asetat. Semakin lama proses fermentasi maka akan menghasilkan cairan yang mengandung air dan asam organik seperti asam asetat atau asam cuka, gas yang mengandung alkohol, dan serta tekstur tapai akan semakin lunak. Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah A.