Pada proses pembuatan margarin, minyak dipadatkan menjadi lemak dengan cara …

Pembahasan

Pilihan jawaban yang tepat adalah E. Margarin termasuk koloid emulsi yang terdiri dari fase terdispersi cair dengan medium pendispersi cair. Pembuatan margarin yaitu dari minyak nabati dan ditambah unsur hidrogen dengan proses sebagai berikut. 1. Tahap netralisasi Tahapan netralisasi dilakukan dengan cara mereaksikan asam lemak bebas dengan basa atau pereaksi lain. Tujuan dari netralisasi yaitu memisahkan asam lemak bebas dari minyak atau lemak. 2. Tahap pemucatan Tahap pemucatan dilakukan dengan mencampur minyak dengan adsorben dan karbon aktif. Tujuan dari pemucatan yaitu menghilangkan zat-zat warna yang tidak disukai minyak. 3. Tahap hidrogenasi Tahap hidrogenasi dilakukan untuk mengurangi ketidakjenuhan minyak atau lemak dengan cara menambahkan hidrogen pada ikatan rangkap dari asam lemak. Kemudian ditambahkan katalis nikel sehingga akan menghasilkan senyawa jenuh, selain itu juga dapat meningkatkan titik lelehnya serta dapat membuatnya lebih padat. 4. Tahap emuslifikasi Tahap emulsifikasi dilalukan melalui dua tahapan yaitu proses pencampuran emulsifier fase minyak dan proses pencampuran emulsifier fase cair. Dengan demikian, pada proses pembuatan margarin, minyak dipadatkan menjadi lemak dengan carahidrogenasi.