Pertanyaan

Jelaskan cara pemadatan minyak pada pembuatan margarin!

Q. 'Ainillana

Master Teacher

Mahasiswa/Alumni Universitas Negeri Yogyakarta

Jawaban terverifikasi

Pembahasan

Pemadatan minyak pada pembuatan margarin dapat dilakukan dengan reaksi hidrogenasi minyak Margarin dapat dibuat dari lemak hewani, yakni salah satunya diproduksi dari lemak beef yang disebut oleo-margarine . Margarin sedikitnya mengandung 80% lemak dari total beratnya. Sisanya (kurang lebih 17-18%) terdiri dari turunan susu skim, air, atau protein kedelai cair. Dan sisanya 1-3% merupakan garam, yang ditambahkan sebagai flavor. Reaksi yang terjadi: Salah satu tahapan dalam pembuatannya adalah hidrogenasi . Hidrogenasi minyak adalah reaksi adisi hidrogen pada minyak dengan bantuan katalis nikel. Prinsipnya ikatan rangkap asam lemak tak jenuh pada minyak akan bereaksi dengan hidrogen menjadi asam lemak jenuh rantai tunggal. Reaksi ini menyebabkan titik leleh minyak meningkat, sehinggah akan mengubah bentuk minyak menjadi padat. Proses hidrogenasi pada minyak umum dilakukan di industri dalam pembuatan margarin.

Pemadatan minyak pada pembuatan margarin dapat dilakukan dengan reaksi hidrogenasi minyak

Margarin dapat dibuat dari lemak hewani, yakni salah satunya diproduksi dari lemak beef yang disebut oleo-margarine. Margarin sedikitnya mengandung 80% lemak dari total beratnya. Sisanya (kurang lebih 17-18%) terdiri dari turunan susu skim, air, atau protein kedelai cair. Dan sisanya 1-3% merupakan garam, yang ditambahkan sebagai flavor.

Reaksi yang terjadi:

Salah satu tahapan dalam pembuatannya adalah hidrogenasi. Hidrogenasi minyak adalah reaksi adisi hidrogen pada minyak dengan bantuan katalis nikel. Prinsipnya ikatan rangkap asam lemak tak jenuh pada minyak akan bereaksi dengan hidrogen menjadi asam lemak jenuh rantai tunggal. Reaksi ini menyebabkan titik leleh minyak meningkat, sehinggah akan mengubah bentuk minyak menjadi padat. Proses hidrogenasi pada minyak umum dilakukan di industri dalam pembuatan margarin.