Mikroorganisme yang digunakan pada pembuatan tapai adalah ...

Dengan demikian, kecap dibuat dengan bahan kedelai hitam dengan bantuan mikroorganisme Aspergillus wentii dan Rhizopus sp.; Keju dibuat dengan bahan susu dengan bantuan mikroorganisme Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus termophilus; Sedangkan tapai berbahan singkong yang dibuat dengan bantuan mikroba Saccharomyces cereviceae. 

Reaksi kimia yang terjadi pada peristiwa fermentasi (Contohnya pembuatan tape) adalah:

 

Glukosa -> alkohol + karbon dioksida + energi 

Proses fermentasi merupakan salah satu contoh dari respirasi anaerob yang tidak memerlukan oksigen. Pada proses pembuatan tape, yang bahan bakunya adalah ketan terjadi penguraian glukosa yang menghasilkan alkohol dan karbon dioksida.

Dengan demikian, reaksi kimia pada proses fermentasi dalam pembuatan tape tertera di atas.
 

Tape adalah bahan makanan hasil fermentasi (respirasi anaerob) dari singkong atau ketan. Singkong difermentasi menjadi tape dengan menggunakan khamir (suatu jenis jamur yang ada pada ragi) Saccharomyces cerevisiae, yang terdapat pada ragi yang dicampurkan saat proses pembuatan tape. Proses fermentasi yang berlangsung adalah fermentasi alkohol. Persamaan reaksi dari fermentasi alkohol adalah sebagai berikut: 

Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah C.

Pada tahap proses pembuatan tapai singkong, singkong yang sebelum difermentasikan masih berbentuk awal (belum ada perubahan, teksturnya masih keras). Tetapi setelah difermentasikan selama 2-3 hari, keadaan atau tekstur pada singkong berubah menjadi lunak atau empuk. 
Proses yang terjadi :
 

• Proses pembuatan tape melibatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh jamurSaccharomyces cerivisiae. Jamur ini memiliki kemampuan dalam mengubah karbohidrat (fruktosa dan glukosa) menjadi alcohol dan karbondioksida.
• Suhu lingkungan sangat mempengaruhi banyaknya kadar amilum, glukosa, alkohol, dan asam cuka yang dihasilkan dari proses fermentasi.
• Fermentasi yang terjadi pada tape ketan dan singkong terjadi selama 3-4 hari. Selain itu, dalam proses pembuatan tape ini ada hal-hal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Selama proses fermentasi tidak memerlukan oksigen. Oleh karena itulah, proses fermentasi pada ketan yang tertutup rapat lebih cepat dibandingkan dengan ketan/singkong yang diletakkan di tempat terbuka.
• Lamanya proses fermentasi mempengaruhi kadar alkohol yang dihasilkan. Semakin lama, semain banyak kadar alkoholnya. 

Rasa manis pada tape ketan ini karena terjadi perubahan dari karbohidrat yaitu berupa pati dihidrolisis oleh mikroorganisme dalam ragi dipecah menjadi glukosa. Glukosa menimbulkan rasa manis pada tape ketan. Semakin banyak glukosa yang dihasilkan maka semakin tinggi rasa manis yang ditimbulkan. Pembentukkan glukosa merupakan tahapan suatu rangkaian proses yang panjang. Dalam pemanfaatan proses fermentasi ini agar mendapatkan rasa tape yang manis harus dikonsumsi pada waktu yang tepat yaitu sekitar 2-3 hari setelah pemeraman. 

Saccharomyces cerevisiae berfungsi dalam pembuatan tape dan bir, karena Saccharomyces cerevisiae bersifat fermentatif (melakukan fermentasi dengan memecah glukosa menjadi karbon dioksida dan alkohol kuat. Saccharomyces cerevisiae adalah nama spesies yang termasuk dalam khamir berbentuk oval. Jadi, pemanfaatan jamur Sacharomyces cerevisieae dengan bahan dasar karbohidrat akan menghasilkan karbondioksida, alkohol, dan aroma khas.

Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah C.