Ketengikan pada lipid terjadi karena proses ...

Pembahasan

Ketengikan pada lipidterjadi karena proses oksidasi oleh oksigen di udara terhadap asam lemak tidak jenuh dalam minyak. Proses oksidasi ini dapat terjadi pada suhu kamar, sedangkan selama proses pengolahan menggunakan suhu tinggi. Senyawa hidroperoksida biasanya digunakan sebagai indikasi ketengikan pada minyak. Jadi, proses ketengikan pada lipid dapat terjadi karena reaksi oksidasi oleh oksigen di udara.