Jika dihidrolisis, sukrosa akan menghasilkan dua monosakarida yaitu glukosa dan fruktosa. Glukosa dan fruktosa memberikan hasil yang positif terhadap pereaksi Fehling. Namun,mengapa sukrosa tidak memberikan hasil yang positif terhadap pereaksi Fehling?

Pembahasan

Pereaksi Fehling adalah oksidator lemah yang merupakan pereaksi khusus untuk mengenali aldehid dan keton bebas. Pereaksi fehling dibagi atas dua macam yaitu Fehling A (Tembaga (II) Sulfat) dan larutan Fehling B (KOH dan Natrium kalium tartarat). Larutan fehling akan bereaksi dengan monosakarida (glukosa, fruktosa, glukosa) dan disakarida (laktosa dan maltosa) yang memiliki gugus aldehid dan keton bebas. Akan tetapi sukrosa tidak memiliki gugus aldehid dan keton bebas, sehingga sukrosa tidak dapat dideteksi dengan larutan fehling. Berikut merupakan struktur dari Sukrosa: Sedangkan struktur glukosa dan fruktosa sebagai berikut: Dapat dilihat bahwa glukosa dan fruktosa memiliki gugus aldehid dan keton bebas. Sukrosa tidak dapat memeberikan hasil yang positif terhadap pereaksi fehling karena sukrosa tidak memiliki gugus aldehid dan keton bebas.