Fermentasi pada singkong menyebabkan tekstur singkong menjadi lebih lunak dan menghasilkan air. Alasan singkong dapat menghasilkan air adalah ....

Pembahasan

Fermentasi pada singkong menghasilkan tapai.Selama pembuatan tapai terjadi fermentasi amilum menjadi glukosa yang dibantu oleh Aspergillus sp., sedangkan untuk merubah glukosa menjadi produk baru yaitu alkohol dibantu oleh kapang Saccharomyces cerevisiae . Selanjutnya terdapat bakteri Acetobacter acetii yang melakukan metabolisme bersifat aerobik dimana dapat mengoksidasi alkohol dan karbohidrat lainnya menjadi asam asetat. Semakin lama proses fermentasi maka akan menghasilkan cairan yang mengandung air dan asam-asam organik, gas yang mengandung alkohol, dan tekstur tapai akan semakin lunak. Jadi, alasan singkong menghasilkan air yaitu karena adanya aktivitas mikroorganisme yang terlibat dalam proses fermentasi dan waktu fermentasi yang terjadi semakin lama.