Dalam pembuatan tempe memanfaatkan mikroorganisme berupa Rhizopus sp. Mikroorganisme tersebut berfungsi sebagai perekat bulir-bulir kedelai. Selain itu, mikroorganisme tersebut juga berfungsi untuk memecah....dalam kedelai menjadi....

Pembahasan

Peran Rhizopus sp dalam pembuatan tempe selain perekat bulir-bulir kedelai. Rhizopus sp juga berperan dalam proses fermentasi, sehigga menyebabkan tekstur kedelai menjadi lebih lunak. Protein yang terdapat pada kedelai, yang semula kompleks sebelum melalui tahap fermentasi dengan bantuan Rhizopus sp pun dapat terurai menjadi protein yang lebih sederhana yang mudah dicerna oleh tubuh. Dengan demikian, berdasarkan penjelasan di atas fungsi dari Rhizopus sp yaitu memecah protein yang kompleks menjadi protein yang sederhana agar mudah dicerna oleh tubuh.