Pertanyaan

DaIam pembuatan keju dibutuhkan peranan mikroorganisme ....

DaIam pembuatan keju dibutuhkan peranan mikroorganisme .... $\;$

Lactobacillus casei
Acetobacter xylinum
Lactobacillus bulgaricus
Saccharomyces cerevisiae

T. TA.KakRivani

Master Teacher

Jawaban terverifikasi

Pembahasan

Keju merupakan makanan yang dibuat dari protein susu (kasein). Proses pembuatan keju diawali dengan proses pasteurisasi untuk membunuh bakteri patogen, setelah dipasteurisasi, susu diberi bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus untuk mengubah laktosa menjadi asam laktat. Asam laktat menggumpalkan protein susu (kasein) sehingga terbentuk dadih susu. Langkah selanjutnya yaitu penyempurnaan pembentukan dadih susu dengan pemberian enzim renin. Renin menyebabkan kasein mengendap dan membentuk dadih susu seperti agar-agar. Lalu air dadih dibuang dan dadih susu dipres untuk dipadatkan sehingga terbentuk keju. Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah C.

Keju merupakan makanan yang dibuat dari protein susu (kasein). Proses pembuatan keju diawali dengan proses pasteurisasi untuk membunuh bakteri patogen, setelah dipasteurisasi, susu diberi bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus untuk mengubah laktosa menjadi asam laktat. Asam laktat menggumpalkan protein susu (kasein) sehingga terbentuk dadih susu. Langkah selanjutnya yaitu penyempurnaan pembentukan dadih susu dengan pemberian enzim renin. Renin menyebabkan kasein mengendap dan membentuk dadih susu seperti agar-agar. Lalu air dadih dibuang dan dadih susu dipres untuk dipadatkan sehingga terbentuk keju.

Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah C.