Pertanyaan

Pembuatan keju menggunakan bakteri ....

....
....

A. Tri

Master Teacher

Mahasiswa/Alumni Universitas Negeri Surabaya

Jawaban terverifikasi

Pembahasan

Keju termasuk salah satu produk dari bioteknologi konvensional.Keju merupakan makanan yang dibuat dari protein susu (kasein). Proses pembuatan keju diawali dengan proses pemanasan susu pada suhu 90°C selama 15-30 menit (pasteurisasi) untuk membunuh bakteri patogen. Setelah dipasteurisasi, susu diberi bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus untuk mengubah laktosa menjadi asam laktat.Asam laktat menggumpalkan protein susu (kasein) sehinggaterbentuk dadih susu. Dadih ini masih bersifat lunak dan tidak dapat diolah sehingga perlu dilakukan proses selanjutnya sampai terbentuk keju.

Keju termasuk salah satu produk dari bioteknologi konvensional. Keju merupakan makanan yang dibuat dari protein susu (kasein). Proses pembuatan keju diawali dengan proses pemanasan susu pada suhu 90°C selama 15-30 menit (pasteurisasi) untuk membunuh bakteri patogen. Setelah dipasteurisasi, susu diberi bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus untuk mengubah laktosa menjadi asam laktat. Asam laktat menggumpalkan protein susu (kasein) sehingga terbentuk dadih susu. Dadih ini masih bersifat lunak dan tidak dapat diolah sehingga perlu dilakukan proses selanjutnya sampai terbentuk keju.