Bakteri yang terdapat pada keju namanya apa ?

Pembahasan

Keju merupakan produk bioteknologi konvensional yang dihasilkan melalui proses fermentasi susu berprotein oleh bantuan Lactobacillus casei dan Streptococus lactis . Bakteri tersebut akan memanfaatkan laktosa pada susu lalu mengubahnya menjadi asam laktat. Keju dibuat melalui beberapa tahap, yaitu : Koagulasi. Pada proses ini, susu segar akan dipasteurisasi dengan cara dipanaskan pada suhu tertentu kemudian ditambahkan enzim penggumpal atau bakteri tertentu yang dapatmengubah laktosa pada susu menjadi asam laktat. Hasil dari proses koagulasi adalah terbentuknya gumpalan yang disebut sebagai tahu susu atau curd. Pencetakan dan penggaraman. Pada proses ini, tahu susu yang terbentuk selama koagulasi akan dicetak dan diberikangaram untuk mengawetkan keju. Pematangan. Pada proses ini, keju yang telah dicetak dan digarami lalu disimpan hingga menghasilkan keju sesuai dengan cita rasa yang diinginkan. Dengan demikian, bakteri yang dapat digunakan untuk pembuatan keju adalah Lactobacillus casei dan Streptococus lactis. Bakteri-bakteri tersebut memiliki kemampuan mengubah laktosa pada susu menjadi gumpalan asam laktat yangdapat dicetak menjadi keju.