Perhatikan data mikroorganisme berikut : Lactobacillus bulgaricus Acetobacter aceti Aspergillus soyae Streptococcus thermophillus Propionibacterium cemoris Penicillium notatum Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan keju adalah....

Pembahasan

Keju dibuat dari air susu. Proses pembuatan keju adalah susu dipanaskan terlebih dahulu agar membunuh bakteri patogen. Setelah itu masukkan bakteri asam laktat ( Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus ) untuk mengubah laktosa pada susu dan merubahnya menjadi asam laktat. tambahkan rennet ke dalam susu,rennet akan membuat protein menggumpal dan membagi susu menjadi bagian cair (whey) dan padat (dadih). Bagian whey dipisahkan dan bagian dadih diperas dan dipadatkan. Selanjutnya dadih diberi garam dan dibiarkan agar terjadi pematangan. Untuk membuat keju keras biasanya menggunakan mikroorganisme Propionibacterium shermanii . Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah B.