Pada proses pembuatan keju, setelah ditambahkan bakteri asam laktat, susu diberi tambahan campuran enzim dengan kandungan utama kimosin. Penambahan enzim tersebut berfungsi .. .

Pembahasan

Proses bioteknologi yang terjadi dalam pembuatan keju adalah pengasaman, pengentalan, pengolahan dadih, dan pematangan. Bakteri asam laktat yang sering digunakan pada industri keju adalah jenis Lactobacillus lactis . Pada proses pembuatan keju, ditambahkan campuran enzim yang disebut Rennet dengan kandungan utama kimosin. Kimosin berfungsimenggumpalkan susu sehingga terbentuk dadih susu. Proses ini dinamakan pengentalan atau koagulasi. Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut rennet. Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah A .