Pertanyaan

Apa dasar materi dari pembuatan tape?

F. Andriyani

Master Teacher

Mahasiswa/Alumni Universitas Negeri Semarang

Jawaban terverifikasi

Pembahasan

Bahan dasar pembuatan tape adalahbahan pangan yang mengandung karbohidrat yaitu beras, beras ketan, ketan hitam dan singkong (ketela pohon). Salah satu komponen karbohidrat yang akan berubah menjadi tape adalah pati. Dalam pembuatan tape diperlukan ragi Saccharomyces cerevisiae. Pembuatan tape menggunakan fermentasiKemudian khamir (ragi) akan mengubah sebagian gula sederhana tersebut menjadi alkohol. Inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tape. Enzim yang mampu mengubah glukosa menjadi alkohol dan karbondioksida selama fermentasi adalah enzim zimase yang dihasilkan oleh khamir Saccharomyces cereviseae.

Bahan dasar pembuatan tape adalah bahan pangan yang mengandung karbohidrat yaitu beras, beras ketan, ketan hitam dan singkong (ketela pohon). Salah satu komponen karbohidrat yang akan berubah menjadi tape adalah pati. Dalam pembuatan tape diperlukan ragi Saccharomyces cerevisiae. Pembuatan tape menggunakan fermentasi Kemudian khamir (ragi) akan mengubah sebagian gula sederhana tersebut menjadi alkohol. Inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tape. Enzim yang mampu mengubah glukosa menjadi alkohol dan karbondioksida selama fermentasi adalah enzim zimase yang dihasilkan oleh khamir Saccharomyces cereviseae.

Perdalam pemahamanmu bersama Master Teacher
di sesi Live Teaching, GRATIS!

0.0 (0 rating)

Pertanyaan serupa

Sebutkan mikroorganisme yang digunakan dalam pembuatan produk pangan di bawah ini! Tape Yoghurt Keju Tempe Oncom Kecap Roti Minuman beralkohol

260

4.9

Jawaban terverifikasi

Dalam pembuatan tapai, seorang pedagang mencampur singkong yang telah dikukus dengan ragi. Sesudah dicampur, singkong tersebut disimpan di dalam wadah selama proses fermentasi. Selama proses fermentas...

5.0

Jawaban terverifikasi

Dalam pembuatan tapai yang melibatkan mikroorganisme, dikenal melalui proses . . .

5.0

Jawaban terverifikasi

Manakah yang kalian atau anggota keluargamu lebih sukai: nasi ketan atau tape ketan? Berikan penjelasannya!

5.0

Jawaban terverifikasi

Mengapa terjadi perubahan tekstur, rasa, dan aroma pada singkong atau bahan lain yang kamu pilih sebagai bahan pembuatan tapai setelah diberi ragi dan diperam selama sekitar 3 hari?

183

4.6

Jawaban terverifikasi