Tempe merupakan produk bioteknologi konvensional yang digemari masyarakat Indonesia. Mengapa dalam pembuatan tempe digunakan jamur Rhizopus sp.?

Pembahasan

Bioteknologi merupakan teknologi yang memanfaatkan organisme atau bagian-bagiannya untuk mendapatkan barang dan jasa dalam skala industri untuk memenuhi kebutuhan manusia. Salah satu contonya adalah jamur Rhizopus sp. yang berperan dalam pembuatan tempe. Jamur Rhizopus sp. merupakan jamur yang sering digunakan dalam pembuatan tempe. Jamur Rhizopus sp.aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan toksin dan mampu menghasilkan asam laktat. Jamur Rhizopus sp.mempunyai kemampuan mengurai lemak kompleks menjadi trigliserida dan asam amino. Selain itu jamur Rhizopus sp.mampu menghasilkan protease yang mampu mengubah protein menjadi peptida yang bersifat bioaktif. Dari informasi tersebut, dapat kita simpulkan bahwa alasan penggunan jamur Rhizopus sp. dalam pembuatan tempe adalah jamur tersebut aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan senyawa racun, dapat menguraikan lemak dan protein.