Protein adalah polimer alami dari asam-asam amino. Terdapat 20 asam amino di alam. Struktur dua asam amino ditunjukkan di bawah ini. D. Sebutkan dan jelaskan secara singkat reaksi identifikasi pada protein.

Pembahasan

Beberapa reaksi identifikasi pada protein yaitu uji Biuret, uji Xantoproteat, uji Ninhidrin, dan uji Pb(II) asetat. Untuk menentukan atau mengidentifikasi suatu zat mengandung protein, maka dapat melakukan beberapa uji diantaranya yaitu: Uji Biuret : identifikasi protein dengan cara penambahan larutan NaOH pekat dengan CuSO 4 ​ . Apabila di dalam zat tersebut terdapat ikatan peptida maka warna larutan akan berubah warna menjadi ungu. Uji Xantoproteat : identifikasi protein dengan cara penambahan asam nitrat. Apabila di dalam zat tersebut terdapat kandungan cincin aromatik (inti benzena) maka akan muncul warna kuning. Uji Ninhidrin : identifikasi protein dengan cara penambahan larutan ninhidrin. Apabila di dalam zat tersebut terdapat kandungan gugus amina maka akan ditandai dengan munculnya warna biru keunguan. Warna ini merupakan tanda terbentuknya senyawa kompleks antara ninhidrin dengan gugus amina. Uji Pb(II) asetat : identifikasi protein untuk menunjukkan adanya ikatan − S − atau − S − S − . Apabila di dalam zat terdapat kandungan tersebut, maka akan timbul endapan berwarna hitam, PbS .