Salah satuproduk bioteknologi konvensional adalah roti. Di dalam proses pembuatannya, adonan roti yang sudah diberikhamir ( Saccharomyces cerevisiae ) harus ditutup rapat dengan tujuan agar ....

Pembahasan

Roti merupakan salah satu produk bioteknologi konvensional yang dibuat dengan fermentasi dengan bantuan ragi atau khamir (jamur Saccharomyces cerevisiae ). Fermentasi membuat tepung menjadi roti yang mengembang. Fermentasi merupakan contoh dari respirasi anaerob (respirasi yang tidak membutuhkan oksigen). Fermentasi ini terjadi proses dimana karbohidrat (seperti dalam adonan roti dari tepung gandum) terurai akibat respirasi anaerob, menjadi alkohol dan gas karbondioksida yang lebih sederhana. Fermentasi akan mengubah rasa dan tekstur, dan makanan akan lebih awet serta tahan lama. Dalam proses fermentasi terjadi perubahan reaksi kimiadan terjadi pembentukan senyawa baru. Dengan demikian, adonan roti yang sudah diberi khamir ( Saccharomyces cerevisiae ) harus ditutup rapat dengan tujuan agarkhamir melakukan respirasi anaerob (fermentasi) yang akan menghasilkan alkohol dan karbondioksida.