Ragi adalah jamur yang dikeringkan. Temukan dari buku paketmu jamur yang digunakan untuk pembuatan tauco!

Pembahasan

Tauco merupakan salah satu hasil olahan kedelai melalui fermentasi, baik fermentasi kapang/ cendawan maupun fermentasi dalam larutan garam. Makanan hasil fermentasi dapat diidentifikasi sebagai makanan yang dibuat dengan bantuan mikrobiologi atau enzim sehingga mengalami perubahan secara biokimiawi yang dikehendaki dan dapat memberikan ciri spesifik makanan tersebut.Dengan fermentasi kemungkinan jenis makanan akan lebih bergizi karena selama proses fermentasi terjadi degradasi protein dan pembentukan vitamin. Berdasarkan mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi pangan, tauco merupakan jenis heterofermentasi, yaitu proses fermentasi yang dilakukan oleh lebih dari satu jenis mikro organisme dari spesies yang berbeda. Pada tauco proses fermentasi dilakukan oleh jamur Aspergilus oryzae dan Rhizopus olygosporus atau Rhizopus oryzae .