Perbedaan rantai karbon antara lemak dan minyak menyebabkan perbedaan titik didih dan titik beku. Jelaskan perbedaan tersebut!

Pembahasan

Mendidih dan membeku adalah sifat fisik yang berkebalikan dilihat dari proses terjadinya. Mendidih terjadi proses perenggangan molekul-molekulsedangkan membeku adalah merapatnya molekul-molekul. Semakin mudah direnggangkan semakin kecil titik didihnya. Semakin sulit dirapatkan semakin kecil titik bekunya. Titik didih dan titik beku lemak dan minyak dipengaruhi oleh rantai karbonnya.Lemakmempunyai gugus alkil dengan rantai hidrokarbon jenuh (rantai karbon tunggal).Minyakmempunyai gugus alkil dengan rantai hidrokarbon tak jenuh (rantai karbon rangkap). Perbedaan struktur minyak dan lemak dapat dilihat dibawah ini. Rantai karbon jenuh padalemak membuat struktur menjadi lebih kompak (padat) dan sulit direnggangkan. Sehingga,lemak berbentuk padat dan titik lelehnya lebih tinggi dari minyak. Begitu pula untuk dibekukan, karena struktur lebih kompak maka titik bekunya juga semakin besar. Dengan demikian,makin jenuh molekul asam lemak dalam trigliserida, makin tinggititik bekuatau titik didih lemak/minyaktersebut. Jadi, lemak mempunyai titik didihdan titik bekulebih besar daripada minyak karena lemak tidak mempunyai karbon rangkap pada strukturnya.