Pertanyaan

Pemberian jamur dilakukan setelah kedelai yang sudah direbus dalam kondisi dingin. Mengapa?

Ikuti Tryout SNBT & Menangkan E-Wallet 100rb

Habis dalam

Klaim

P. Data

Master Teacher

Jawaban terverifikasi

Pembahasan

Perebusan kedelai memang bertujuan untuk menghancurkan jalinan polimer serat yang terdapat pada sel-sel kacang kedelai. Hal ini berguna untuk memudahkan hifa jamur fermentasi untuk dapat masuk dan mengakses nutrisi yang dibutuhkan untuk memulai proses fermentasi dengan baik, Akan tetapipada suhu tinggi, enzim-enzim yang dihasilkan oleh jamur tersebut dapat menjadi non-aktif (enzim merupakan struktur termolabil). Untuk itu, penambahan inokulasi jamur fermentasi sebaiknya dilakukan setelah suhu kacang kedelai yang telah direbus telah turun ke suhu yang tidak terlalu panas kembali.

Perebusan kedelai memang bertujuan untuk menghancurkan jalinan polimer serat yang terdapat pada sel-sel kacang kedelai. Hal ini berguna untuk memudahkan hifa jamur fermentasi untuk dapat masuk dan mengakses nutrisi yang dibutuhkan untuk memulai proses fermentasi dengan baik, Akan tetapi pada suhu tinggi, enzim-enzim yang dihasilkan oleh jamur tersebut dapat menjadi non-aktif (enzim merupakan struktur termolabil). Untuk itu, penambahan inokulasi jamur fermentasi sebaiknya dilakukan setelah suhu kacang kedelai yang telah direbus telah turun ke suhu yang tidak terlalu panas kembali.

Perdalam pemahamanmu bersama Master Teacher
di sesi Live Teaching, GRATIS!

0.0 (0 rating)

Pertanyaan serupa

Dimanfaatkan dalam pembuatan apakah mikroorganisme berikut ini: Rhizopus oryzae

4.0

Jawaban terverifikasi

Perhatikan tabel dibawah ini: Tabel Kadar Protein Terlarut dalam Biji Kedelai dan Tempe Hasil Fermentasi No Sampel Kadar Protein (%) 1. Biji kedelai tanpa ...

0.0

Jawaban terverifikasi

Tempe merupakan makanan bergizi tinggi hasil fermentasi. Ceritakan cara pembuatan tempe!

4.7

Jawaban terverifikasi

Perhatikan tabel dibawah ini: Tabel Kadar Protein Terlarut dalam Biji Kedelai dan Tempe Hasil Fermentasi No Sampel Kadar Protein (%) 1. Biji kedelai tanpa ...

0.0

Jawaban terverifikasi

Perhatikan tabel dibawah ini: Tabel Kadar Protein Terlarut dalam Biji Kedelai dan Tempe Hasil Fermentasi No Sampel Kadar Protein (%) 1. Biji kedelai tanpa ...

0.0

Jawaban terverifikasi