Tempe merupakan makanan bergizi tinggi hasil fermentasi. Ceritakan cara pembuatan tempe!

Pembahasan

Salah satu contoh produk makanan bergizi tinggi hasil bioteknologi adalah tempe. Tempe dibuat dengan memanfaatkan jamur genus Rhizopus , seperti R. stoloniferus, R. oligosporus dan R. oryzae . Tempe memiliki beberapa keunggulan, yaitu bergizi tinggi dan mudah dicerna. Hal itu disebabkan selama proses fermentasi, jamur Rhizopus menghasilkan enzim protease yang mampu mendegradasi protein menjadi asam amino dan juga menghasilkan enzim lipase yang menguraikan lemak menjadi asam lemak. Baik asam amino maupun asam lemak merupakan senyawa sederhana yang langsung dapat diserapoleh tubuh. Proses pembuatan tempe: Penyortiran biji kedelai kemudian biji kedelai dicuci dengan air yang mengalir. Biji kedelai yang sudah bersih ke dalam panci berisi air, kemudian direbus selama 30 menit atau sampai mendekati setengah matang. Kedelai yang sudah direbus direndam selama semalam hingga menghasilkan kondisi asam. Melepaskan kulit biji kedelai yang telah lunak, kemudian dicuci atau dibilas dengan menggunakan air bersih. Biji kedelai dikukus atau direbus hingga empuk. Setelah matang, diangkat, lalu dihamparkan tipis-tipis di atas tampah. Ditunggu sampai dingin, airnya menetes habis, dan keping kedelai mengering. Proses selanjutnya adalah menambahkan ragi. Pemberian ragi pada kedelai dicampurkan sambil diaduk hingga merata. Bungkus kedelai yang sudah bercampur rata dengan ragi menggunakan daun pisang atau plastik, kemudian dilakukan pemeraman. Sesudah diperam semalaman, dilakukan penusukan dengan lidi. Tujuannya agar udara segar dapat masuk ke dalam bahan tempe. Peram lagi semalaman, keesokan harinya tempe yang dibuat telah jadi dan siap dikonsumsi.