Mengapa terjadi perubahan tekstur, rasa, dan aroma pada yoghurt setelah diberi bakteri dan di diamkan selama 10 jam?

Pembahasan

Perubahan rasa asam yang meningkat pada yoghurt disebabkan oleh aktivitas Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus sebagai bakteri asam laktat yang mampu mengubah laktosa dalam susu menjadi asam laktat. Perubahan tekstur pada yoghurt disebabkan oleh banyak hal yaitu konsentrasi starter yang berbeda, jenis, dan jumlah mikroorganisme. Selain itu, lama fermentasi dan suhu lingkungan juga berpengaruh dalam pembuatan yoghurt. Bakteri Lactobacillus bulgaricus berperan dalam pembentukan aroma, sedangkan Streptococcus thermophillus lebih berperan dalam pembentukan cita rasa. Kedua bakteri tersebut mengurangi laktosa susu menjadi asam laktat dengan berbagai komponen aroma dan cita rasa.