Makin jauh di atas suhu optimum, enzim akan mengalami kerusakan (denaturasi). Mengapa demikian? Adakah hubungannya dengan sifat-sifat protein?

Pembahasan

Suhu sangat berpengaruh terhadap aktivitas enzim. Aktivitas enzim akan meningkat seiring dengan meningkatnya suhu hingga mencapai suhu optimum. Suhu optimum adalah suhu di mana enzim dapat bekerja secara maksimal. Di bawah dan di atas suhu optimum, aktivitas enzim berkurang. Makin jauhdi atas suhu optimum, enzim akan mengalami kerusakan atau denaturasi. Enzim memiliki sifat seperti protein lainnya, yaitu menggumpal jika dipanaskan. Suhu yang panas akan mengubah strukturdan bentuk sisi aktif enzim (denaturasi). Denaturasi merupakan bentuk transformasi struktur protein yang berlipat menjadi terbuka. Perubahan bentuk protein akan memengaruhi sifat protein tersebut.Pada denaturasi, protein mengalami kerusakan mulai dari struktur tersier sampai struktur primernya. Jadi, enzim memiliki sifat seperti protein lainnya, yaitu menggumpal jika dipanaskan. Suhu yang panas akan mengubah strukturdan bentuk sisi aktif enzim (denaturasi).