Pertanyaan

Getah pepaya mengandung enzim papain yang dapat memecah protein. Sekelompok peserta didik ingin mengetahui aktivitas enzim papain. Mereka melakukan percobaan menggunakan substrat berupa larutan susu. Percobaan dibuat empat variasi suhu. Setiap tabung reaksi diisi 7 mL larutan susu ditambah 2 mL larutan enzim papain kemudian dipaaskan. Hasil percobaan disajikan dalam tabel berikut. Mengapa pada suhu 55 C tidak terbentuk gumpalan?

Getah pepaya mengandung enzim papain yang dapat memecah protein. Sekelompok peserta didik ingin mengetahui aktivitas enzim papain. Mereka melakukan percobaan menggunakan substrat berupa larutan susu. Percobaan dibuat empat variasi suhu. Setiap tabung reaksi diisi 7 mL larutan susu ditambah 2 mL larutan enzim papain kemudian dipaaskan. Hasil percobaan disajikan dalam tabel berikut.

Mengapa pada suhu 55 $\textdegree$ C tidak terbentuk gumpalan? $\;\;$

Ikuti Tryout SNBT & Menangkan E-Wallet 100rb

Habis dalam

Klaim

A. Agustina

Master Teacher

Mahasiswa/Alumni Universitas Padjadjaran

Jawaban terverifikasi

Pembahasan

Enzim papain merupakan enzim protease yang berkemampuan memecahkan molekul protein. Pada tabel terlihat bahwa pada suhu tidak terbentuk gumpalan. Hal tersebut dikarenakan semakin tinggi suhu maka semakin tinggi pula laju reaksi akan tetapi semakin tinggi suhu maka kerusakan enzim akan semakin cepat (denaturasi enzim) . Suhu optimum enzim papain dari hasil percobaan adalah . Lebih dari aktivitas enzim semakin melemah dan pada akhirnya akan terdenaturasi, akibatnya enzim tidak dapat berfungsi sebagai katalis lagi sehingga tidak mampu lagi memecah molekul protein.

Enzim papain merupakan enzim protease yang berkemampuan memecahkan molekul protein. Pada tabel terlihat bahwa pada suhu tidak terbentuk gumpalan. Hal tersebut dikarenakan semakin tinggi suhu maka semakin tinggi pula laju reaksi akan tetapi semakin tinggi suhu maka kerusakan enzim akan semakin cepat (denaturasi enzim).Suhu optimum enzim papain dari hasil percobaan adalah . Lebih dari aktivitas enzim semakin melemah dan pada akhirnya akan terdenaturasi, akibatnya enzim tidak dapat berfungsi sebagai katalis lagi sehingga tidak mampu lagi memecah molekul protein.