Jelaskan fungsi ragi dalam proses pembuatan tape tersebut! Unsur apakah yang terdapat dalam ragi?

Pembahasan

Tapai adalah salah satu produk bioteknologi berbahan dasar ketan atau singkong yang dibuat melalui proses fermentasi. Fermentasi dilakukan dengan bantuan ragi. Unsur yang terdapat dalam ragi terdiri dari berbagai mikrobia, tetapi yang paling dominan yaitu jamur Saccharomyces cervisiae . Dalam proses fermentasi tape, enzim-enzim yang dihasilkan oleh ragi tape disekresikan ke luar sel untuk mengolah karbohidratyang terdapat pada substrat beras menjadi alkohol yang beraroma enak. Enzim-enzim yang terlibat antara lain adalah amilase yang mengubah polisakarida menjadi disakarida, disakaridase yang memecah gula disakarida menjadi gula monosakarida, enzim-enzim pada proses glikolisis, dan alkohol dehidrogenase yang mengubah senyawa aldehid menjadi alkohol.