Bagaimana cara mengetahui adanya dekstrin pada hidrolisis amilum? Apakah kegunaan dari dekstrin?

Pembahasan

Dekstrin dapat diketahui dengan kombinasi antara uji iodium dan uji Fehling/Benedict. Dekstrin banyak digunakan pada industri makanan dan minuman, tekstil, karet, dan industri perekat (lem). Dekstrin adalah karbohidrat bermassa molekul rendah yang merupakan hasil hidrolisis amilum atau glikogen. Dekstrin merupakan produk intermediet sebelum amilum atau glikogen berubah semua menjadi glukosa. Untuk mengetahui adanya dekstrin, dapat dilakukan dengan kombinasi uji iodium dan uji Fehling atau Benedict. Uji iodium: amilum dapat bereaksi menghasilkan warna biru, dekstrin menghasilkan warna merah anggur , sedangkan glukosa bereaksi negatif. Uji Fehling/Benedict: untuk mengetahui apakah ada dekstrin atau semua amilum sudah terhidrolisis menjadi glukosa. Pereaksi Fehling/Benedict hanya bereaksi positif dengan glukosa menghasilkan endapanmerah bata, sedangkan pada dekstrin dan amilum tidak bereaksi. Dekstrin banyak digunakan pada industri makanan dan minuman, tekstil, karet, dan industri perekat (lem). Salah satu produknya, yaitu maltodekstrin (campuran dekstrin, glukosa, maltosa), banyak digunakan sebagai pengental, pengawet, dan dapat memperbaiki tekstur makanan.