Apakah sukrosa dapat mengalami mutarotasi? Jelaskan.

Pembahasan

Perubahan sudut putaran (mutarotasi) dari larutan monosakarida (juga dalam beberapa disakarida) terjadi karena proses menuju kesetimbangan antara bentuk alfa dan beta dari struktur melingkar dengan bentuk terbuka. Gambar di bawah merupakan contoh mutarotasi dari glukosa. Syarat untuk mengalami mutarotasi adalah memiliki gugus hemiasetal atau hemiketal yang bebas seperti gambar di atas. Ikatan glukosa dan fruktosa di dalam sukrosa melibatkan gugus hemiasetal glukosa dan hemiketal fruktosa, sehingga sukrosa tidak memiliki lagi hemiasetal maupun hemiketal. Jadi, sukrosa tidak mengalami mutarotasi karena tidak memiliki gugus hemiasetal maupun hemiketal.