Zat-zat berikut dapat mengendapkan protein, kecuali ...

Pembahasan

Pilihan jawaban yang tepat adalah E. Bila dalam suatu larutan protein ditambahkan garam, maka daya larut protein akan berkurang. Akibatnya protein mengendap. Prinsip ini digunakan untuk memisahkan protein dari larutannya. Proses pemisahan protein seperti ini disebut salting out. Garam-garam logam berat dan asam-asam mineral kuat ternyata baik digunakan untuk mengendapkan protein. Prinsip ini dipakai untuk mengobati orang yang keracunan logam berat dengan memberi minum susu atau makan telur mentah kepada pasien. Apabila protein dipanaskan atau ditambahkan alkohol, maka protein akan menggumpal. Hal ini disebabkan alkohol menarik mantel air yang melingkupi molekul-molekul protein. Selain itu penggumpalan juga dapat terjadi karena aktivitas enzim-enzim proteolitik. Jadi, zat-zat yang dapat mengendapkan protein, kecuali dimetil keton.