Tepung yang dicampur dengan air panas akan membentuk koloid. Hal ini menunjukkan adanya senyawa dalam amilum yang larut dalam air panas. Senyawa yang dimaksud adalah ....

Pembahasan

Amilum adalah polisakarida yang tersusun atas monomer yang terhubung olehikatan . Amilum dikenaljuga dengan pati. Amilum memiliki dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas, yaitu amilosayang terlarut sedangkan amilopektin yang tidak terlarut dalam air panas . Amilosa tersusun atasikatan . Amilosa terlarut dalam air panas membentuk koloid, yaitu sistem heterogen yang terdiri atas zat terdispersi (amilosa) dengan medium pendispersi (air panas). Walaupun koloid adalah sistem heterogen, namun tidak terlihat bidang batas antara zat terdispersi dengan medium pendispersi sehingga terlihat menyerupai larutan (sistem homogen). Jadi, pilihan jawaban yang paling tepat adalah C.