Tempe kedelai memiliki nilai gizi yang lebih baik daripada kedelai itu sendiri. Penyebab perbedaan nilai gizi tersebut adalah terjadinya hal berikut selama fermentasi oleh Rhizopus sp., yaitu... (1) penyederhanaan protein kompleks dalam kedelai (2) pembentukan vitamin B12 (3) penambahan nilai serat (4) pembentukan asam lemak esensial

Pertanyaan

Tempe kedelai memiliki nilai gizi yang lebih baik daripada kedelai itu sendiri. Penyebab perbedaan nilai gizi tersebut adalah terjadinya hal berikut selama fermentasi oleh Rhizopus sp., yaitu...

(1) penyederhanaan protein kompleks dalam kedelai

(2) pembentukan vitamin B12

(3) penambahan nilai serat

(4) pembentukan asam lemak esensial

jika jawaban (1), (2), dan (3) benar
jika jawaban (1) dan (3) benar
jika jawaban (2) dan (4) benar
jika jawaban (4) saja yang benar
jika semua jawaban benar

R. Yumna

Master Teacher

Jawaban terverifikasi

Pembahasan

Rhizopus oryzae berperan penting dalam merekatkan biji kedelai sehingga terbentuk tempe. Keberadaan mikroorganisme ini juga mampu meningkatkan nilai gizi kedelai. R. oryzae menghasilkan enzim-enzim hidrolitik yang mampu merombak senyawa organik kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana seperti protein dan lemak yang diubah menjadi asam amino dan asam lemak esensial. Akan tetapi, mikroorganisme dalam fermentasi tempe tidak hanya R. oryzae, beberapa bakteri lain juga terdapat dalam tempe dan menghasilkan vitamin B12. Tempe yang hanya difermentasi oleh R. oryzae tidak mengandung vitamin B12, dengan demikian jawaban yang tepat adalah B (1,3)

2rb+

5.0 (2 rating)

Sarah Catherine

Makasih ❤️

Pertanyaan serupa

Di daerah Minangkabau, susu kerbau yang dimasukkan ke dalam tabung bambu akan membentuk padatan yang dikenal sebagai dadih. Bakteri yang paling berperan dalam pembentukan dadih adalah ....

3rb+

5.0

Jawaban terverifikasi

Teknologi pangan, kesehatan, dan mikrobiologi pangan dapat saling mendukung dan bekerjasama. Minuman probiotik adalah salah satu contoh produk yang memanfaatkan mikroorganisme untuk menunjang kesehata...

2rb+

0.0

Jawaban terverifikasi

Manakah dari produk berikut yang seluruhnya menggunakan ragi dalam proses pembuatannya?

1rb+

5.0

Jawaban terverifikasi

Spirulina dapat digunakan sebagai alternatif sumber makanan di masa mendatang SEBAB Spirulina adalah ganggang hijau yang mudah dibudidayakan. Pilihlah:

854

0.0

Jawaban terverifikasi

Berikut ini merupakan produk bioteknologi serta mikroorganisme yang berperan dalam proses pembuatannya adalah ….

5.0

Jawaban terverifikasi