Tempe kedelai memiliki nilai gizi yang lebih baik ...

Tempe kedelai memiliki nilai gizi yang lebih baik daripada kedelai itu sendiri. Penyebab perbedaan nilai gizi tersebut adalah terjadinya hal berikut selama fermentasi oleh Rhizopus sp., yaitu...

(1) penyederhanaan protein kompleks dalam kedelai

(2) pembentukan vitamin B12

(3) penambahan nilai serat

(4) pembentukan asam lemak esensial

Rhizopus oryzae berperan penting dalam merekatkan biji kedelai sehingga terbentuk tempe. Keberadaan mikroorganisme ini juga mampu meningkatkan nilai gizi kedelai. R. oryzae menghasilkan enzim-enzim hidrolitik yang mampu merombak senyawa organik kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana seperti protein dan lemak yang diubah menjadi asam amino dan asam lemak esensial. Akan tetapi, mikroorganisme dalam fermentasi tempe tidak hanya R. oryzae, beberapa bakteri lain juga terdapat dalam tempe dan menghasilkan vitamin B12. Tempe yang hanya difermentasi oleh R. oryzae tidak mengandung vitamin B12, dengan demikian jawaban yang tepat adalah B (1,3)