Tempe kedelai memiliki nilai gizi yang lebih baik daripada kedelai itu sendiri. Penyebab perbedaan nilai gizi tersebut adalah terjadinya hal berikut selama fermentasi oleh Rhizopus sp. yaitu .…  Penyederhanaan protein kompleks dalam kedelai Pembentukan Vitamin B12 Penambahan nilai serat Pembentukan asam lemak esensial (SBMPTN 2018) Pilihlah:

pilihan jawaban yang tepat adalah E.  

Tempe merupakan salah satu produk bioteknologi konvensional yang menggunakan kedelai sebagai bahan baku serta jamur Rhizopus oligosporus dalam proses fermentasinya. Adapun tahapan fermentasi oleh Rhizopus oligosporus adalah sebagai berikut.

• Terjadi pengikatan biji-biji kacang kedelai oleh hifa jamur sehingga menjadi padatan tempe.
• Terjadi penguraian protein kompleks pada biji kedelai menjadi zat gizi yang lebih sederhana sehingga mudah diserap tubuh.
• Terjadi perombakan karbohidrat kompleks menjadi karbohidrat sederhana sehingga akan menyebabkan kenaikan kandungan serat yang disebabkan oleh miselium Rhizophus oligosporus.  
• Terjadi peningkatan kadar lemak tidak jenuh seperti asam oleat dan linoleat yang merupakan asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh.
• Proses fermentasi meningkatkan kandungan vitamin dan mineral. Vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain Vitamin B1 (thiamin), Vitamin B2 (riboflavin), Vitamin B3 (niasin), Vitamin B6 (piridoksin), Vitamin B5 (asam pentotenat), serta Vitamin B12 (sianakobalamin)

Berdasarjan penjelasan tersebut, maka penyebab adanya perbedaan kandungan gizi pada tempe kedelai dan kedelai terdapat pada nomor 1, 2, 3, dan 4. 

Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah E.