Substrat yang sama dapat dibuat menjadi produk fermentasi yang berbeda-beda, misalnya yogurt dan keju yang sama-sama terbuat dari susu. Berikut adalah beberapa proses yang terjadi pada proses fermentasi: penambahan bakteri asidifikasi susu koagulasi protein susu Proses yang terjadi pada pembuatan yogurt maupun keju ditunjukkan oleh nomor ....

pilihan jawaban yang tepat adalah B.

Keju dan yogurt merupakan produk dari fermentasi susu. Proses pembuatan keju terdiri atas beberapa tahapan di antaranya:

• pasteurisasi, merupakan proses sterilisasi susu dengan cara memanaskan susu pada suhu 70 derajat celcius
• pengasaman (asidifikasi), pada tahap ini ditambahkan zat pengasam seperti perasan lemon,cuka, atau bakteri yang dapat melakukan fermentasi asam laktat. Tujuan pengasaman adalah menurunkan pH sehingga enzim rennet dapat bekerja optimal.
• penambahan enzim rennet yang berfungsi untuk menggumpalkan protein atau kasein susu (koagulasi protein)
• pematangan keju.

 

Proses pembuatan keju terdiri atas beberapa tahapan di antaranya:

• pasteurisasi, atau sterilisasi dengan cara memanaskan susu pada suhu 85-95 derajat celcius.
• penambahan bakteri yang akan memfermentasikan susu kurang lebih satu hari satu malam pada suhu kamar (25 derajat C). Fermentasi akan mengubah susu menjadi asam laktat. Adanya asam laktat akan menurunkan pH, sehingga protein susu akan mengalami koagulasi dan tekstur yogurt menjadi kental.
• penambahan buah-buahan atau perisa sebagai pelengkap

Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah B.