RoboguruRoboguru
SD

Substrat yang sama dapat dibuat menjadi produk fermentasi yang berbeda-beda, misalnya yogurt dan keju yang sama-sama terbuat dari susu. Berikut adalah beberapa proses yang terjadi pada proses fermentasi: penambahan bakteri asidifikasi susu koagulasi protein susu Proses yang terjadi pada pembuatan yogurt maupun keju ditunjukkan oleh nomor ....

Pertanyaan

Substrat yang sama dapat dibuat menjadi produk fermentasi yang berbeda-beda, misalnya yogurt dan keju yang sama-sama terbuat dari susu. Berikut adalah beberapa proses yang terjadi pada proses fermentasi:

  1. penambahan bakteri
  2. asidifikasi susu
  3. koagulasi protein susu

Proses yang terjadi pada pembuatan yogurt maupun keju ditunjukkan oleh nomor ....

  1. 1 dan 2

  2. 1 dan 3

  3. 2 dan 3

  4. semua benar

  5. tidak ada yang benar

Y. Ari

Master Teacher

Jawaban terverifikasi

Jawaban

pilihan jawaban yang tepat adalah B.

Pembahasan

Keju dan yogurt merupakan produk dari fermentasi susu. Proses pembuatan keju terdiri atas beberapa tahapan di antaranya:

  • pasteurisasi, merupakan proses sterilisasi susu dengan cara memanaskan susu pada suhu 70 derajat celcius
  • pengasaman (asidifikasi), pada tahap ini ditambahkan zat pengasam seperti perasan lemon,cuka, atau bakteri yang dapat melakukan fermentasi asam laktat. Tujuan pengasaman adalah menurunkan pH sehingga enzim rennet dapat bekerja optimal.
  • penambahan enzim rennet yang berfungsi untuk menggumpalkan protein atau kasein susu (koagulasi protein)
  • pematangan keju.

 

Proses pembuatan keju terdiri atas beberapa tahapan di antaranya:

  • pasteurisasi, atau sterilisasi dengan cara memanaskan susu pada suhu 85-95 derajat celcius.
  • penambahan bakteri yang akan memfermentasikan susu kurang lebih satu hari satu malam pada suhu kamar (25 derajat C). Fermentasi akan mengubah susu menjadi asam laktat. Adanya asam laktat akan menurunkan pH, sehingga protein susu akan mengalami koagulasi dan tekstur yogurt menjadi kental.
  • penambahan buah-buahan atau perisa sebagai pelengkap

Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah B.

17

0.0 (0 rating)

Pertanyaan serupa

Keterangan yang tepat mengenai pembuatan hormon insulin adalah ….

52

4.0

Jawaban terverifikasi

RUANGGURU HQ

Jl. Dr. Saharjo No.161, Manggarai Selatan, Tebet, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12860

Coba GRATIS Aplikasi Roboguru

Coba GRATIS Aplikasi Ruangguru

Download di Google PlayDownload di AppstoreDownload di App Gallery

Produk Ruangguru

Produk Lainnya

Hubungi Kami

Ruangguru WhatsApp

081578200000

Email info@ruangguru.com

info@ruangguru.com

Contact 02140008000

02140008000

Ikuti Kami

©2022 Ruangguru. All Rights Reserved PT. Ruang Raya Indonesia