Substrat yang sama dapat dibuat menjadi produk fermentasi yang berbeda-beda, misalnya yoghurt dan keju yang sama-sama terbuat dari susu. Berikut adalah beberapa proses yang terjadi pada fermentasi: Penambahan bakteri Asidifikasi susu Koagulasi protein susu Proses manakah yang terjadi baik pada pembuatan yoghurt maupun keju?

Pembahasan

Ketiga proses tersebut merupakan proses fermentasi secara umum. Ketiga proses tersebut (penambahan bakteri, asidifikasi susu, dan koagulasi protein susu) terjadi baik dalam proses pembuatan keju maupun yoghurt. Penambahan bakteri pada pembuatan keju dan yoghurt sama-sama dilakukan, tetapi bakteri yang digunakan berbeda. Asidifikasi susu, pada pembuatan keju dan yoghurt terjadi proses pengasaman susu yang disebabkan karena proses fermentasi yang dibantu oleh bakteri asam laktat. Koagulasi protein susu merupakan proses penggumpalan yang menghasilkan suatu masa yang solid. Pada proses pembuatan keju dan yoghurt, koagulasi ini terjadi untuk merubah tekstur dan dari susu yang cair menjadi solid (pada keju menjadi padat). Dengan demikian, ketiga proses tersebut (penambahan bakteri, asidifikasi susu, dan koagulasi protein susu) terjadi baik dalam proses pembuatan keju maupun yoghurt.