Pertanyaan

Sekelompok siswa ingin mengetahui aktivitas enzim papain yang terdapat dalam getah pepaya. Mereka menggunakan substrat berupa larutan susu. Percobaan dibuat enam variasi suhu. Setiap tabung reaksi diisi 7 ml larutan susu ditambah 2 ml larutan enzim papain kemudian dipanaskan. Hasil pengamatan percobaan sebagai berikut. Mengapa pada suhu 55°C tidak terbentuk gumpalan?

Sekelompok siswa ingin mengetahui aktivitas enzim papain yang terdapat dalam getah pepaya. Mereka menggunakan substrat berupa larutan susu. Percobaan dibuat enam variasi suhu. Setiap tabung reaksi diisi 7 ml larutan susu ditambah 2 ml larutan enzim papain kemudian dipanaskan. Hasil pengamatan percobaan sebagai berikut. $\;$

Mengapa pada suhu 55°C tidak terbentuk gumpalan? $\;$

Ikuti Tryout SNBT & Menangkan E-Wallet 100rb

Habis dalam

Klaim

R. Fransisca

Master Teacher

Mahasiswa/Alumni Universitas Gadjah Mada

Jawaban terverifikasi

Pembahasan

Suhu merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi aktivitas enzim. Pada suhu55°C tidak terbentuk gumpalan. Hal tersebut disebabkan karena enzim telah mengalami denaturasi. Denaturasi adalah merupakan pemecahan struktur yang normal dari enzim atau asam nukleat karena beberapa faktor seperti suhu dan pH. Ketika terjadi peningkatan suhu yang melampaui batas tertentu, maka enzim menjadi tidak stabil dan laju reaksi menurun. Akibat terjadinya denaturasi, ikatan kimia menjadi putus dan enzim kehilangan bentuk spesifiknya.

Suhu merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi aktivitas enzim. Pada suhu 55°C tidak terbentuk gumpalan. Hal tersebut disebabkan karena enzim telah mengalami denaturasi. Denaturasi adalah merupakan pemecahan struktur yang normal dari enzim atau asam nukleat karena beberapa faktor seperti suhu dan pH. Ketika terjadi peningkatan suhu yang melampaui batas tertentu, maka enzim menjadi tidak stabil dan laju reaksi menurun. Akibat terjadinya denaturasi, ikatan kimia menjadi putus dan enzim kehilangan bentuk spesifiknya. $\;$